Skip to content

2 последовательность и правила подачи холодных блюд и закусок

Скачать 2 последовательность и правила подачи холодных блюд и закусок txt

Существует установившийся порядок подачи закусок: вначале икра и рыбные закуски, затем салаты рыбные, м. Главное условие заключается в том, чтобы блюда не закрывали края тарелок. Последовательность подачи горячих закусок. Перед началом подачи холодных закусок на стол ставится хлеб в хлебницах. При подаче холодных блюд и закусок могут использоваться все три основных метода подачи, описанных выше.

Последовательность и правила подачи блюд и закусок. Прием пищи на предприятиях общественного питания, как правило, начинают с холодных блюд и закусок, которые должны иметь высокие вкусовые качества и привлекательный внешний вид.

Установлена определенная очередность при подаче холодных блюд и закусок: рыбные закуски; мясные; закуски из птицы и дичи; овощные и грибные закуски. Холодные блюда и закуски приносят в зал в фарфоровой посуде (блюдах, салатниках, селедочницах, вазах) на подносе. Санитарными правилами не разрешается ставить блюда с продукцией одно на другое.

Принесенный в зал поднос ставят на подсобный столик и в каждое холодное блюдо кладут прибор для раскладки, за исключением натуральных овощей в целом виде, которые принято брать руками из общей вазы. Тема статьи: Последовательность и правила подачи холодных блюд и закусок. Рубрика (тематическая категория). Производство.  Прием пищи на предприятиях общественного питания, как правило, начинают с холодных блюд и закусок, которые должны иметь высокие вкусовые качества и привлекательный внешний вид.

Правильно приготовленные и оформленные блюда с использованием овощей (зелœени петрушки, укропа, листьев салата), консервированных и свежих фруктов разнообразят и витаминизируют рацион, возбуждают аппетит, усиливая выделœение пищеварительного сока, подготавливают организм к приему базовых блюд. Последовательность подачи горячих закусок. Рыба, запеченная в раковинах (кокиль). Печень налима, мидии и устрицы, запеченные в раковинах, под соусом.  Сладкие супы.

Последовательность подачи вторых блюд. Рыба отварная, соус польский или голландский. Рыба паровая. 1 Подача холодных блюд и закусок. Холодные закуски способствуют возбуждению аппетита. Они должны иметь привлекательный внешний вид. Ассортимент холодных закусок чрезвычайно разнообразен. Холодны закуски подают к столу в последовательности, предусмотренной правилами меню. В блюда с закусками официант кладет приборы для раскладки.

Закуски в более высокой посуде ставят ближе к центру стола, а в более низкой – ближе к краю. Перед началом подачи холодных закусок на стол ставится хлеб в хлебницах. Существует установившийся порядок подачи закусок: вначале икра и рыбные закуски, затем салаты рыбные, м. При подаче холодных блюд и закусок из рыбы используется закусочный прибор (нож и вилка), но не рыбный, который применяется только при подаче рыбных горячих блюд.

После рыбной закуски необходимо заменить закусочную тарелку и закусочный прибор. Правила подачи горячих закусок. Горячие закуски подают, как правило, в той посуде, в которой они были приготовлены (в кокотницах, кокильницах, порционных сковородах), не перекладывая в тарелки.

Поэтому их ставят непосредственно перед посетителем. Посуду с горячей закуской ставят на закусочную или на пирожковую тарелку, предварительно покрытую бумажной сал.

Последовательность подачи холодных закусок, виды используемой посуды, правила подачи закусок. Как правило, обед в ресторане начинается с закуски. Ассортимент закусок чрезвычайно разнообразен. Закуски можно подразделить на холодные и горячие.

И те и другие служат хорошим средством для возбуждения аппетита, разнообразят стол.  Кусочки птицы или дичи укладывают на блюда и украшают веточками петрушки или листьями салата. На гарнир подают маринованные сливы, виноград, вишни, бруснику, моченые яблоки, белокочанную или краснокочанную капусту, которые можно подать в салатнике отдельно. К птице отдельно подают соус майонез, а к дичи - соус фруктово-ягодный. Холодные блюда и закуски подают в следующей последовательности: рыбная гастрономия (икра, малосольная рыба, шпроты, сардины), рыбные блюда собственного производства (рыба отварная, заливная, под маринадом и др.).; Натуральные овощи, мясная гастрономия, мясные блюда собственного производства, овощные, яичные и молочные.

После холодных блюд и закусок подают горячие.  В табл. более детально описаны правила подачи отдельных холодных блюд и закусок. На рис. изображены способы подачи холодных блюд и закусок из различных продуктов.

Рис. Подача холодных блюд и закусок: а - с рыбопродуктов б - с мясопродуктов; в - бутербродов; г - из овощей. При подаче холодных блюд и закусок могут использоваться все три метода подачи, описанные выше.

Салатники, икорницы, соусники перед подачей на стол ставят на пирожковые или закусочные тарелки в зависимости от количества порций. Соусник ставят ручкой влево, а впереди салатника и соусника на ту же тарелку ручкой вправо кладут чайную или десертную ложку, перед икорницей — специальную лопаточку для раскладывания.

EPUB, djvu, EPUB, PDF