Skip to content

Какие правила необходимо соблюдать при кулинарной обработке

Скачать какие правила необходимо соблюдать при кулинарной обработке doc

Работники ПОП должны соблюдать правила личной гигиены, чтобы не допустить загрязнение пищевых продуктов, полуфабрикатов и готовой продукции патогенными микроорганизмами.

Чтобы сохранить питательную ценность продуктов, необходимо следовать некоторым правилам при приготовлении пищи, ведь в противном случае можно потерять до 15 процентов биологически активных веществ, в которых так нуждается наш организм. 4.Какие из овощей можно употреблять в сыром виде? Расскажите о правилах приготовления салатов. Какие заправки используют в салатах? При тепловой обработке повышается усвояемость растительных продуктов.

Какие правила необходимо соблюдать при кулинарной обработке овощей для сохранения в них витаминов. Слайд № Перечислите последовательность первичной обработки овощей. Слайд №  4. Практическая работа. Перед началом работы учащиеся вспоминают правила техники безопасности и санитарно-гигиенические требования при выполнении кулинарных работ. Учащиеся выполняют практическую работу "Винегрет овощной", используя инструкционную карту.

Учитель, обходя рабочие места учащихся, контролирует технологию приготовления, правильные приёмы работы, соблюдение правил техники безопасности. В конце практической работы - дегустация готового блюда. Правила кулинарной обработки, сохраняющие витамин с. В ПИЩЕ. Витамин С (аскорбиновая кислота) легко разрушается при нагревании, воздействии кислорода воздуха и солнечного света, длительном хранении. Даже при правильной варке теряется % витамина С, а при приготовлении овощных запеканок, пюре, котлет - %.

Ускоряет потери витамина С хранение овощей и фруктов в тепле и на свету. При потере влаги потери водорастворимого витамина С растут.  Необходимо предупреждать травмирование овощей во время транспортировки и хранения (чтобы не способствовать их порче и повышению активности окислительных процессов). При замачивании овощей после чистки употреблять несколько подсоленную воду. Поэтому при кулинарной обработке продуктов необходимо строго соблюдать технологию приготовления пищи, последовательность технологического процесса, исключающую встречные и перекрестные движения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, добиваться строгого соответствия пропускной способности предприятия и количества выпускаемой продукции.

При обработке продуктов целесообразно максимально сокращать длительность технологического процесса, что способствует выпуску более доброкачественной пищи.  Пищевые продукты в небольших количествах можно переносить вручную, соблюдая правила, исключающие их загрязнение.

Гигиена и санитария питания. При кулинарной обработке пищевых продуктов необходимо соблюдать гигиенические требования в в технологических процессах приготовления блюд: котлеты, биточки из мясного или рыбного фарша, рыбу кусками обжаривают не менее 5 минут с обеих сторон в нагретом для кипения жире, после чего их доводят до готовности в духовом или жарочном шкафу при температуре °С мин.

вторые блюда из вареного мяса (кур), а также измельченное мясо, добавляемое в первое блюдо, подвергают вторичной термической обработке-кипячению в бульоне в течение минут и хранят в нем при температуре +75° С до раздачи не.

При приготовлении кулинарных изделий в предприятиях общественного питания необходимо соблюдать поточность производственного процесса обработки мяса, рыбы, овощей, изготовления холодных закусок и варки пищи. Нельзя допускать встречных потоков сырья и готовой пищи. Количество изготовленных блюд должно быть в строгом соответствии с пропускной способностью предприятия. Пища готовится соответствующими партиями по мере её реализации.  При кулинарной обработке продуктов следует соблюдать правила сохранения витаминов: кожуру овощей чистить тонкими слоями, закладывать их при приготовлении первых блюд только в кипящую воду.

Чтобы сохранить питательную ценность продуктов, необходимо следовать некоторым правилам при приготовлении пищи, ведь в противном случае можно потерять до 15 процентов биологически активных веществ, в которых так нуждается наш организм. Важно помнить, что особо опасна для витаминов тепловая обработка. Она делает пищу менее полезной для организма, нарушая биологическую ценность продуктов и снижая количество минеральных веществ и витаминов.

Предлагаем вместе с нами узнать, как сохранить витамины в продуктах, которые мы регулярно готовим на кухне. 3. Какие правила необходимо соблюдать при кулинарной обработке овощей для сохранения в них витаминов? 4. Перечислите последовательность первичной обработки овощей.

5. В чем особенность первичной обработки листовых, луковичных и пряных овощей? 6. Расскажите о правилах приготовления салатов. 7. Какие правила надо соблюдать при приготовлении салатов, чтобы уменьшить потери витамина С?

8. Какие заправки используют в салатах? 9. Расскажите, какие требования предъявляют к качеству готовых салатов и от чего зависит их соблюдение? III. Нарушения правил кулинарной обработки продуктов приводят к потере питательных веществ, особенно таких незаменимых, как витамины и минеральные соли.

Холодная обработка пищевых продуктов. В целях уменьшения потери питательных веществ, особенно витаминов и минеральных солей, следует пользоваться следующими рекомендациями: соблюдение срока и условий хранения пищевых продуктов; — в процессе приготовления пищи не следует пользоваться плохо луженой или железной посудой.

rtf, djvu, doc, fb2